InspiPlat #5: Risotto ‘fond de frigo’ aux petits pois, scampis et mascarpone

L’inspiration en cuisine, parfois elle vient comme ça et parfois tu dois un peu la forcer. Ce soir je l’ai appelée de toutes mes forces tant je désespérais devant le vide intersidéral que représentait mon frigo. Du coup, j’ai fouillé aussi le congélateur et les placards pour un résultat qui, même si c’est moi qui le dis, était vraiment très réussi. Je souhaite donc vous partager cette recette de risotto aux petits pois, scampis et mascarpone. C’est parti!

Ingrédients

  • Scampis surgelés (il m’en restait une vingtaine)
  • Petits pois surgelés
  • Bouillon de volaille, préparez-en à peu près 800 ml
  • 180 g de riz à risotto
  • Mascarpone
  • Fromage râpé italien (ici du Grana Padano)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

Dans une poêle profonde ou un fait-tout, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et faites-y revenir vos scampis que vous aurez passés un peu sous l’eau chaude au préalable. Laissez-les sur le feu 1 minute en les retournant de sorte à ce qu’ils soient colorés de chaque coté. Réservez-les.

Montez un peu le feu sur moyen-vif et versez le riz à risotto dans la même poêle que celle où vous avez préparé les scampis et faites-le revenir à sec en mélangeant bien en continu pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide et bien brillant. Versez ensuite 100 à 150 ml de bouillon sur le riz, laissez celui-ci s’évaporer un peu et ensuite baissez le feu sur moyen en mélanger régulièrement jusqu’à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon.

Répétez avec une deuxième tournée de bouillon et rajoutez-y les petits pois selon la quantité que vous souhaitez. Mélangez bien, laisser le riz absorber le bouillon en vous assurant de mélanger très régulièrement.

C’est parti pour une troisième tournée de bouillon selon le même procédé: on mélange régulièrement et on s’assure que le bouillon soit bien absorbé par le riz. J’ai utilisé à peu près 600 ml de bouillon de volaille (mais je préfère toujours en préparer en quantité suffisante).

Assurez-vous également d’assaisonner selon votre goût pendant la cuisson. Le bouillon étant déjà pas mal salé, j’ai plutôt tendance à poivrer jusqu’à ce qu’il y ait juste cette petite note relevée.

En fin de cuisson, rajoutez 2 à 2,5 cuillères à soupe de mascarpone pour donner de l’onctuosité à votre risotto. Mélangez bien de sorte à ce que la totalité du riz et des petits pois soient bien imprégnés de mascarpone.

Baissez sur feu doux, ajoutez les scampis à votre préparation, mélangez bien le tout et laisser encore 3 à 4 minutes à couvert pour continuer la cuisson des scampis. Coupez ensuite le feu, parsemez de fromage râpé et mélangez bien.

C’est prêt et ça se déguste bien chaud! Je vous promets un plat réconfortant et goûteux.

Les scampis sont facultatifs, vous pouvez évidemment préparer ce risotto sans les y ajouter. Mais c’est super bon avec! :-p

InspiPlat #1: Salade de scampis à l’orientale, frites de patates douces et avocatchup

Quand ta meilleure amie vient passer une soirée tranquille avec toi, que tu aimes cuisiner et que tu veux lui faire plaisir, alors tu lui concoctes un bon repas composé d’ingrédients qu’elle aime et sorti tout droit de ta tête 🙂

Le succès était au rendez-vous, c’était bon, on a passé une excellente soirée et il ne restait plus rien dans les assiettes.

C’est parti!

Ingrédients:

Pour la salade de scampis:

  1. 350g de scampis
  2. 1 paquet de salade gourmande
  3. 1 gousse d’ail
  4. 1 belle échalote
  5. 2 cs d’huile de sésame
  6. Sauce soja selon le goût
  7. Gingembre en poudre selon le goût
  8. Poudre de curry (j’utilise le curry excellence de chez Delhaize) selon le goût
  9. Noix de cajou
  10. 1 mangue bien mûre
  11. Coriandre (facultatif)
  12. Poivre

Pour les frites de patates douces:

  1. 2 ou 3 patates douces
  2. Huile d’olive
  3. Sel & Poivre

Pour l’avocatchup:

  1. 1 ou 2 avocats
  2. 1 tomate
  3. Le jus d’un citron vert
  4. Pignons de pain : quantité selon le goût
  5. Sel & Poivre
  6. Huile –  J’ai utilisé le mélange 4 huiles BIO de chez Delhaize

 

Préparation:

Je vous propose les différentes étapes de préparation dans l’ordre où je l’ai fait chez moi:

Les frites de patates de douces:

Commencez par préchauffer votre four à 180° et mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Epluchez vos patates douces et découpez-les en forme de frites. Mettez les frites sur la plaque de cuisson et rajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez ensuite à la main les frites de tel sorte qu’elles soient toutes enduites d’huile d’olive. Etalez-les ensuite sur la plaque de cuisson (en faisant en sorte qu’elles ne se touchent pas). Mettez la plaque au four pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des frites, vous pouvez tranquillement vous mettre à la préparation des scampis.

Les scampis:

Dans un wok ou un sauteuse,  mettez l’huile de sésame à chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez la gousse d’ail écrasée et l’échalote finement émincée. Laissez frémir en remuant une petite minute. Rajoutez ensuite vos scampis (attention que le feu ne soit pas trop fort) et mélangez bien. Lorsque vos scampis commencent à colorer, rajoutez le gingembre et le curry en poudre (avec les quantités que vous souhaitez) en mélangez une nouvelle fois. Rajoutez ensuite la sauce soja à votre goût et mélanger bien le tout. Ajoutez les noix de cajou (autant que vous souhaitez) et poivrez. Laisser ensuite mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.

Découpez ensuite la mangue en petits dés et réservez-la.

Pour les scampis, n’oubliez surtout pas de goûter! Je donne beaucoup d’ingrédients ici à rajoutez comme bon vous semble, il est donc important de vous assurer par vous-même que cela vous plaît. Alors, n’hésitez pas pour cela à user de vos papilles!

Vos scampis aux saveurs orientales mijotent dans le wok, vous pouvez à présent vous lancer dans la préparation de l’avocatchup. Je l’ai appelé comme ça, parce que ça a la texture du ketchup, qu’il y a de la tomate dedans, mais surtout de l’avocat!

Avocatchup:

Faites en sorte d’acheter des avocats qui soient « prêt à manger », ils seront bien murs et facile à éplucher.

Commencez par ôtez la peau et le noyaux de(s) l’avocat(s) et récupérer la chair dans un bol. Découpez grossièrement une belle tomate et ajoutez-la dans le bol. Rajoutez les pignons de pain selon votre pain et le jus du citron vert. Salez et poivrez au goût.

Après, rien de plus simple, vous passez le tout au mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

Cette préparation est parfaite pour tremper vos frites de patates de douces ou pour accompagner votre salade de scampis.

 

Voilà, tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir. A ce niveau-là, je me suis un peu amusée.

Sur une assiette, étalez la salade gourmande et garnissez la de la préparation de scampis (n’oubliez pas le délicieux jus de cuisson) et mettez-y la mangue par dessus et de la coriandre si vous aimez ça.

Pour présenter les frites de patates douces, j’ai fabriqué de petits cornets avec du papier cuisson et l’avocatchup je l’ai servi à côté dans un petit bol d’accompagnement.

Vous obtiendrez un plat original, léger et ayant beaucoup de goût.

On s’est vraiment régalées! Enjoy!

scampis

 

 

 

 

 

 

Scampis au Lait de Coco et Poudre de Curry

Alors là, c’est LA recette facile et vite prête qui cartonne si on aime les saveurs plutôt asiatiques.

Ingrédients pour 2 personnes:

  1. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  2. 300 à 350g de scampis surgelés (équeutés ou non, à vous de voir)
  3. 1 oignon doux
  4. Lait de coco – Minimum 125 ml ou plus, selon le goût.
  5. Poudre de curry jaune
  6. De la coriandre fraiche ou surgelée
  7. 125g de riz thaïlandais
  8. Sel
  9. Poivre

Ma touche perso:

  1. De la « ginger sauce » (sauce au gingembre), que l’on trouve dans les magasins asiatiques. A rajouter dans la sauce au lait de coco pour offrir ce petit côté piquant. A nouveau, c’est selon le goût, allez-y progressivement et goûtez au fur et à mesure. Mais je vous assure que cela donne ce petit côté « spicy » qui fait toute la différence.
  2. Pour la poudre de curry, j’achète celle de la marque Delhaize « Curry Excellence », y sont rajoutés différentes épices qui donnent plus de goût.

Préparation:

Remarque: Si vous préférez des scampis surgelés, il n’est pas nécessaire de les sortir la veille au soir pour les dégeler. Vous pouvez soit, les faire cuire directement dans la poêle ou les rincer d’abord un peu sous l’eau chaude.
Si vos scampis surgelés ne sont pas équeutés, il vaut alors mieux les faire dégeler la veille, ce sera plus facile de retirer la queue.

Commencez par équeuter vos scampis si nécessaire.

Dans un premier temps, hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive. Quand vos oignons sont « transparents », rajoutez-y vos scampis et laisser encore revenir quelques instants à feu doux. Salez et poivrez les oignons et scampis et rajoutez déjà la poudre de curry selon votre goût. Rajoutez également la coriandre et mélangez bien le tout. Laissez revenir le tout à feu doux quelques minutes.

Rajoutez parcimonieusement la ginger sauce, elle est quand même assez relevée, donc goûtez après avoir rajouté la sauce, il ne faudrait pas que ça devienne trop épicé pour vous.

Une fois la parfaite dose de ginger sauce trouvée, rajoutez votre lait de coco et là aussi, à vous de voir quelle quantité vous va le mieux. Laissez ensuite revenir le tout à feu doux pendant que vous préparez votre riz. Attention, au plus vous laissez sur le feu, au plus le tout réduit, mais ça donne une onctuosité très agréable à la sauce.

Pour le riz, je le prends pour ma part toujours en vrac. Il suffit de mettre une casserole d’eau salée sur le feu et de cuire le riz selon les instructions. Je conseille évidemment un riz thaï pour cette préparation.

Bon et bien voilà, c’est prêt! Je vous souhaite une bonne dégustation.

ScampisLaitCoco