Penne aux pleurotes, courgette et crème

Il y a un peu plus d’une semaine, j’ai fait livrer un délicieux panier de légumes bio de chez eFarmz. Il y avait dedans, entre autres, une jolie courgette et de délicieuses pleurotes. Le lien s’est fait assez vite lorsque Monsieur a suggéré de cuisiner les champignons avec des pâtes. C’est parti pour cette top recette de penne aux pleurotes, courgette et crème.

Ingrédients

Ici pour 4 personnes:

  • 250g de penne
  • 100g de pleurotes
  • 1 courgette
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1cc de fond de volaille
  • 200ml de crème fraiche
  • Parmesan râpé (quantité selon le goût)
  • Huile d’olive
  • Poivre et Sel

Préparation

Commencez par hacher finement l’oignon et l’ail. Découpez la courgette en julienne. Laver les pleurotes, séchez les bien et ensuite découpez-les en morceaux en séparant la tête de la queue.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et préparez les penne en les laissant dans l’eau 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez-les lorsqu’elles sont prêtes.

Dans une sauteuse ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y ensuite revenir l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Rajoutez les pleurotes et la courgette, ainsi qu’une cuillère à café de fond de volaille. Mélangez bien le tout et laissez ensuite cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes sur feu moyen-doux. Pensez à remuer de temps à autre.

Rajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et les penne et mélangez bien. Amenez à ébullition et baissez le feu ensuite et laissez encore 3 minutes sur feu doux. Si ça paraît un peu trop sec pour vous, n’hésitez pas à rajoutez un peu d’eau.

Ce plat est à servir bien chaud et pourquoi ne pas rajouter encore un peu de parmesan avant de déguster!

Spaghetti alle vongole maison [vidéo]

Si les pâtes c’est la vie. Alors les pâtes aux vongole, c’est le paradis!

Je pense pouvoir dire qu’il s’agit d’un de mes plats préférés. Quand il y en a sur la carte, en général je finis par prendre ce plat, même si j’hésite un peu en me disant que je ferais bien de changer pour une fois. Mais rien n’y fait, les vongole m’appellent! Même si je dois avouer que mes dernières expériences dans différents restaurants de la capitale ne m’ont pas entièrement convaincues. D’ailleurs, les meilleurs plats aux vongole que je connaisse sont ceux que je mange dans les Pouilles.

Tout ça pour dire qu’il y a quelque temps, j’ai eu une envie dingue de spaghetti aux vongole. J’en voulais tellement, mais je n’avais pas envie de tester un nouveau restaurant et risquer d’être déçue. Donc, je me suis dit « Allez Vaness, prépare-les toi-même! »

Et comment dire: on s’est juste régalés! Mon mari et moi avons tout simplement tout mangé. Il ne restait que les coquilles vides et les estomacs pleins.

Voici donc ma recette de « spaghetti alle vongole maison ». Par contre, dites-vous bien que ça ne se prépare pas à la va-vite, l’étape de nettoyage des coquillages peut prendre du temps, donc mettez-vous-y à temps.

Ingrédients:

  1. 500g de vongole (j’ai pris celles emballées sous vide du Delhaize, l’étiquette précise bien ‘vongole veraci’)
  2. 250g de spaghetti (pour ma part, c’est toujours les ‘numéro 12’ de De Cecco)
  3. 1 beau bouquet de persil frisé frais
  4. Huile d’olive vierge ou extra vierge (soyez généreux dans le dosage, on parle de cuisine italienne après tout 🙂 )
  5. 4 belles gousses d’ail
  6. 1 cube de bouillon pour pâtes et riz
  7. 125ml d’eau de cuisson des pâtes
  8. 6 à 7 belles tomates cerises
  9. 1 verre de vin blanc (j’ai pris un Chardonnay de la région du Salento (évidemment) et utilisé un verre pour préparer le plat et le reste de la bouteille on l’a bu en mangeant)
  10. Fleur de sel de Guérande
  11. Poivre noir
  12. Gros sel (pour le nettoyage des vongole)

Préparation:
Lorsque vous achetez le paquet de palourdes, celles-ci sont encore vivante dans leur eau et il est donc impératif de bien les nettoyer avant tout. Le nettoyage n’est pas compliqué, mais il est par contre chronophage. Donc, pour nettoyer vos coquillages, prenez un saladier et remplissez-le à moitié d’eau froide. Rajoutez pas mal de gros sel dans l’eau et mettez-y ensuite les palourdes. Là, il vous faut mettre les mains à l’eau et retourner et mélanger sans cesse les palourdes dans l’eau pendant une bonne dizaine de minutes. Vous allez voir que l’eau va devenir plus foncée. Il faut alors verser l’eau avec les palourdes au-dessus d’une passoire, rincez le saladier et recommencer. Vous devez faire cela jusqu’à ce que l’eau reste claire après vos manipulations. Cette étape un peu fastidieuse je dois l’avouer vous permettra d’éviter les grains de sable lors de la dégustation.

Quand vos palourdes sont nettoyées, réservez-les le temps de mettre en place les autres ingrédients. Découpez vos tomates cerises en deux, écrasez ou émincez l’ail et ciselez finement le persil.  20180709_193127

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, baissez le feu et faites ensuite revenir l’ail et le persil à feu doux. Laissez quelques minutes en mélangeant bien. Rajoutez ensuite vos palourdes, augmentez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (Les palourdes qui ne s’ouvrent pas ne sont pas bonnes à manger à priori, donc enlevez-les du plat s’il y en a)

Pendant ce temps, mettez à bouillir une casserole d’eau salée pour vos spaghetti, avec le cube de bouillon. Faites cuire vos pâtes ‘al dente’ selon les instructions du paquet. Réservez

Lorsque vos palourdes sont ouvertes, rajoutez les toma;tes cerises, le verre de vin blanc et l’eau de cuisson des pâtes. Laissez ensuite s’évaporer à découvert, à feu moyen, pendant 5 minutes. Coupez le feu et réservez à couvert si vos spaghetti ne sont pas encore cuits.

Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et rajoutez-les à la préparation aux vongole. Mélangez bien à feu vif pendant une bonne minute. Rajoutez un peu de fleur de sel Guérande et du poivre.

Servez bien chaud en rajoutant encore un peu de persil frais ciselé et dégustez votre plat accompagné d’un petit verre de vin blanc si le cœur vous en dit.

vongole

 

J’espère sincèrement que cette recette vous plaira. En tout cas, pour ma part c’est juste délicieux et j’ai hâte de la refaire.

Pour cet article, j’ai aussi tenté de faire une petite vidéo qui vous permet de visualiser tout ça. En espérant qu’elle vous plaise. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire.

Rigatoni al ragú de veau au vino bianco

Moi, j’aime les pâtes! Je le clame haut et fort. Et celles que j’aime le plus sont les rigatoni. Ne me demandez pas pourquoi, mais je les aime d’amour <3.

Il y a quelques temps déjà (et oui, ça fait de nouveau une éternité que j’ai posté une nouvelle recette, honte à moi, je sais), monsieur m’a emmenée dîner dans un délicieux restaurant italien, près de la Place Fernand Cocq à Bruxelles: La Crèche des Artistes. Non seulement j’y retournerai plus que probablement, mais ils m’ont donné envie de cuisiner le plat dont je vais vous partager la recette aujourd’hui. Après la délicieuse scamorza en entrée, j’avais pris les rigatoni alla genovese (au haché de veau et oignons) en plat et je me suis tout simplement régalée. Une tuerie totale!

J’ai voulu reproduire ce plat et je vous propose ma recette. Andiamo!

Ingrédients:

  • +/-250g  de rigatoni
  • +/- 350g de haché de veau
  • Échalotes (5 pour 350g de viande)
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • +/- 150g Blanc de poireaux (les miens étaient surgelés)
  • Épices herbes italiennes
  • Sel
  • Poivre
  • Jus 1/2 citron
  • Origan
  • Basilic
  • Vin blanc sec (+/- 200ml)
  • 1 cube de bouillon légumes

Préparation:
Commencez par hacher très finement les échalotes, avec un robot hachoir si nécessaire (attention toutefois à ne pas hacher en continu, au risque de vous retrouver avec une purée d’échalotes). Émincez l’ail ou passer le au presse-ail à la cuisson.

Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes hachées et l’ail à feu moyen-doux. Après quelques minutes, ajouter le haché de veau et égrainez-le bien. Salez, poivrez et émiettez ensuite le cube de bouillon sur la viande et mélangez bien. Rajoutez les herbes italiennes et les blancs de poireaux et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes à couvert, à feu doux.

Ensuite, rajouter le vin blanc sec, mélangez bien et laisser le vin s’évaporer à découvert. Afin de vous assurer que le goût vous convient, n’hésitez pas à goûter de temps en temps. Lorsque celui-ci vous convient, mélangez le jus de citron à la préparation.

En parallèle, vous aurez préparé les rigatoni selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les pâtes sont prêtes, rajoutez-les à la préparation de haché de veau et blancs de poireaux et mélangez le tout

Pour terminer, râpez un peu de parmesan par dessus.

Le plat est à servir bien chaud.

Dégustez, profitez, savourez…

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