Ceviche à la Vaness

Déjà rien que par son nom, ce plat m’a toujours intriguée. J’ai toujours cru qu’il s’agissait d’une sorte de potée de poissons, un plat chaud issu de la Nouvelle Orléans. Jusqu’à il y a quelques temps où, lors d’un repas de famille au Martin’s Château du Lac , j’ai pris le ceviche en entrée.

J’avoue j’étais étonnée au départ de voir qu’il s’agissait d’un plat froid, issu d’Amérique Latine. Au moins j’avais tout bon sur le fait que ce soit à base de poisson 🙂 Là où j’étais surprise aussi c’est la sensation que m’a procuré cette entrée: goût, fraîcheur et légèreté.
Bref, des éléments qui m’ont donné envie de tenter moi-même ce plat.

Ingrédients:

  1. 500g de pangasius (cela peut être n’importe quel poisson blanc)
  2. 3 citrons jaunes et 2 citrons verts
  3. 1 boîte de tomates cerises (j’ai choisi le mélange de tomates cerises colorées)
  4. 1/2 poivron vert
  5. 1 oignon rouge
  6. 2 avocats
  7. Coriandre fraîche (quantité selon le goût)
  8. 2 cuillère à soupe de vinaigre de mangue
  9. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  10. Origan séché (quantité selon le goût)
  11. Sel & Poivre

Préparation:

Commencez par presser le jus des citrons jaunes et verts et réservez-le. Découpez votre poisson en petits dés et mettez-les dans un grand bol. Versez ensuite le jus de citron sur le poisson et mélanger de sorte à ce que le poisson soit bien recouvert de jus. Passez du film alimentaire sur le bol et mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum. C’est pendant ce temps que le poisson va « cuire ».
Tenez donc bien compte du fait qu’il faille 6 heures pour que le poisson soit prêt, il faut donc s’y mettre à temps 😉

Prenez un saladier pour y mettre les légumes. Commencez par hacher finement l’oignon rouge. Découpez en petits dés le demi poivron vert en prenant soin d’enlever les pépins.
Découpez également les tomates cerises en prenant soin d’enlever également les grains. Il vous restera la chair des tomates que vous couperez également en petits dés. C’est un peu laborieux de couper toutes les tomates cerises, mais ça vaut le coup croyez-moi 🙂
Mettez tous vos légumes découpés dans le saladier et mélangez bien, vous avez déjà droit à une explosion de couleurs.

Lorsque le poisson est prêt (vous le saurez car il sera tout blanc), rajoutez-le aux légumes en récupérant 3 cuillères à soupe du jus de citron dans lequel il a mariné. Rajoutez ensuite la coriandre fraîche ciselée. La coriandre ayant un goût trop prononcé pour certains, mettez-la selon votre goût, mais s’il vous plaît ne fait pas l’impasse sur cet ingrédient, ça donne ce bon coup de fraîcheur. Mélangez bien le tout et rajoutez le vinaigre de mangue, l’origan et l’huile d’olive, toujours en mélangeant bien. Salez et poivrez.

Surtout n’hésitez pas à goûter de sorte que vous soyez sûr que ça plaise à votre palais.

Découpez l’avocat en quartiers et servez-le avec votre ceviche. Mettez quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Vous allez voir, vous aurez un plat délicieux, frais et léger et qui de plus, pourrait surprendre votre entourage.

Je vous souhaite un très bon ceviche!

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Fresh Citronnade

On ne peut pas dire qu’il fasse particulièrement chaud en Belgique pour le moment et on cherche encore un peu l’été, mais… il a fait très beau le weekend dernier et j’ai eu une envie bien spéciale pour étancher ma soif, une boisson rafraîchissante et qui respire le soleil: une citronnade.

Plutôt que de l’acheter toute faite et de risquer d’être déçue, je me suis dit, autant la faire moi-même…

Voici la recette express de ma Fresh Citronnade:

Ingrédients:

  1. Le jus de 3 à 4 citrons non traités
  2. 1 tasse d’eau
  3. 1 tasse de sucre (ou 3/4 de tasse)
  4. Gingembre moulu (selon le goût)
  5. Feuilles de menthe fraîches

Préparation:

Dans une petite casserole préparez un sirop: versez l’eau, le sucre et le gingembre et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu.

Pendant la préparation du sirop, pressez les citrons jusqu’à obtenir une tasse de jus.

Dans une carafe, versez ensuite le sirop et le jus et mélangez. Rallongez ensuite avec 3 à 4 tasses d’eau et rajoutez quelques feuilles de menthe. Remuez bien le tout et mettez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Dégustez ensuite avec quelques glaçons et décorez de feuilles de menthe et d’une rondelle de citron.

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