Velouté à l’Orientale 🍲

Au vu du magnifique début de mois d’août que ma chére Belgique nous offre, j’ai eu envie d’une bonne soupe bien chaude! Et oui, y a de quoi se croire en plein mois de novembre 🌧

J’ai donc farfouillé dans mes placards, mon frigo et mon congélateur et j’ai concocté ce velouté aux saveurs orientales.

Ingrédients:

  1. 1 paquet de patates douces surgelées (600g)
  2. 1 oignon rouge
  3. 2 tomates
  4. 1 poivron rouge 
  5. 30g de beurre type Solo
  6. 50g de pâte de curry verte
  7. 1 avocat bien mur 
  8. 250ml de lait de coco
  9. Coriandre surgelée
  10. Épices en poudre : curry, noix de muscade, gingembre, cumin, sel, poivre

Préparation:

Découpez les légumes grossièrement. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Rajoutez ensuite les tomates et le poivron et les patates douces. Laissez revenir à feu doux quelques minutes en remuant. Épicez déjà vos légumes avec sel et poivre, curry, muscade, gingembre et cumin. Versez les épices selon votre goût et allez-y doucement avec le cumin, qui non seulement sent fort mais a le goût bien prononcé également. Mélangez bien et versez ensuite de l’eau de sorte à recouvrir les légumes. Laissez sur feu doux.

Lorsque l’eau frémit, rajoutez la pâte de curry vert et mélangez bien. Rajoutez la coriandre selon votre goût. Votre soupe est prête à être mixée lorsque vos légumes sont ramollis. 

Mixer votre soupe avec l’avocat jusqu’à obtention d’un mélange homogène. N’hésitez à rajouter de l’eau si vous la voulez moins épaisse. 

Remettez votre soupe sur feu doux et rajoutez le lait de coco. Laisser bouillir doucement et n’hésitez pas à goûter et à ajuster avec vos épices si nécessaire. 

Vous aurez un bon potage bien chaud, un peu relevée et qui respire l’Orient.

Ceviche à la Vaness

Déjà rien que par son nom, ce plat m’a toujours intriguée. J’ai toujours cru qu’il s’agissait d’une sorte de potée de poissons, un plat chaud issu de la Nouvelle Orléans. Jusqu’à il y a quelques temps où, lors d’un repas de famille au Martin’s Château du Lac , j’ai pris le ceviche en entrée.

J’avoue j’étais étonnée au départ de voir qu’il s’agissait d’un plat froid, issu d’Amérique Latine. Au moins j’avais tout bon sur le fait que ce soit à base de poisson 🙂 Là où j’étais surprise aussi c’est la sensation que m’a procuré cette entrée: goût, fraîcheur et légèreté.
Bref, des éléments qui m’ont donné envie de tenter moi-même ce plat.

Ingrédients:

  1. 500g de pangasius (cela peut être n’importe quel poisson blanc)
  2. 3 citrons jaunes et 2 citrons verts
  3. 1 boîte de tomates cerises (j’ai choisi le mélange de tomates cerises colorées)
  4. 1/2 poivron vert
  5. 1 oignon rouge
  6. 2 avocats
  7. Coriandre fraîche (quantité selon le goût)
  8. 2 cuillère à soupe de vinaigre de mangue
  9. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  10. Origan séché (quantité selon le goût)
  11. Sel & Poivre

Préparation:

Commencez par presser le jus des citrons jaunes et verts et réservez-le. Découpez votre poisson en petits dés et mettez-les dans un grand bol. Versez ensuite le jus de citron sur le poisson et mélanger de sorte à ce que le poisson soit bien recouvert de jus. Passez du film alimentaire sur le bol et mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum. C’est pendant ce temps que le poisson va « cuire ».
Tenez donc bien compte du fait qu’il faille 6 heures pour que le poisson soit prêt, il faut donc s’y mettre à temps 😉

Prenez un saladier pour y mettre les légumes. Commencez par hacher finement l’oignon rouge. Découpez en petits dés le demi poivron vert en prenant soin d’enlever les pépins.
Découpez également les tomates cerises en prenant soin d’enlever également les grains. Il vous restera la chair des tomates que vous couperez également en petits dés. C’est un peu laborieux de couper toutes les tomates cerises, mais ça vaut le coup croyez-moi 🙂
Mettez tous vos légumes découpés dans le saladier et mélangez bien, vous avez déjà droit à une explosion de couleurs.

Lorsque le poisson est prêt (vous le saurez car il sera tout blanc), rajoutez-le aux légumes en récupérant 3 cuillères à soupe du jus de citron dans lequel il a mariné. Rajoutez ensuite la coriandre fraîche ciselée. La coriandre ayant un goût trop prononcé pour certains, mettez-la selon votre goût, mais s’il vous plaît ne fait pas l’impasse sur cet ingrédient, ça donne ce bon coup de fraîcheur. Mélangez bien le tout et rajoutez le vinaigre de mangue, l’origan et l’huile d’olive, toujours en mélangeant bien. Salez et poivrez.

Surtout n’hésitez pas à goûter de sorte que vous soyez sûr que ça plaise à votre palais.

Découpez l’avocat en quartiers et servez-le avec votre ceviche. Mettez quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Vous allez voir, vous aurez un plat délicieux, frais et léger et qui de plus, pourrait surprendre votre entourage.

Je vous souhaite un très bon ceviche!

2016-07-25_21.02.23

 

 

Velouté de Carottes et Coriandre et sa Touche Croquante

Ce n’est plus un secret, j’aime les potages. Pour moi, rien de tel pour retrouver un goût de l’enfance. A la maison, on mangeait souvent de la soupe et c’est une habitude que je n’ai pas perdue.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté aux carottes. C’est relativement vite prêt et très savoureux.

Ma touche perso: L’élément croquant apporté à la soupe. J’ai pris des cerneaux de noix pour cette fois, mais je dirais, laissez – vous aller à vos envies: des pignons de pain, des croûtons… Tant que ça vous plaît, c’est le plus important.

Ingrédients:

  1. 8 à 9 belles carottes
  2. 2 pommes de terre moyennes
  3. 1 gros oignon doux
  4. Coriandre fraiche ou surgelée
  5. 1 cube de bouillon de légumes
  6. +/- 20g de beurre
  7. Noix de muscade (selon le goût)
  8. Gingembre en poudre (selon le goût)
  9. Cerneaux de noix
  10. Sel
  11. Poivre noir
  12. Eau

Préparation:

Commencez par éplucher vos légumes et découpez les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole, sans le faire brûler. Quand le beurre est chaud, rajoutez-y l’oignon grossièrement coupé. Laissez le revenir doucement dans le beurre fondu, et ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes. Remuez bien les légumes et laissez les revenir à feu doux. N’hésitez pas à déjà assaisonner vos légumes. A ce stade, ça sent déjà hyper bon dans votre cuisine.

Après quelques minutes, versez de l’eau sur les légumes juste assez pour les recouvrir. Pour que le potage garde une texture plus épaisse et veloutée,  je privilégie de ne pas mettre trop d’eau au début et d’en rajouter plus tard si nécessaire. Jetez le cube de bouillon dans l’eau et portez le tout à ébullition. Laissez sur feu doux le temps nécessaire à la cuisson des légumes. Tout sera mixé par la suite, assurez-vous donc qu’ils soient bien tendres.

Une fois les légumes prêt, il est temps de tout mixer. Mais tout d’abord, assaisonnez le tout selon votre goût: un peu de noix du muscade, un peu de gingembre, sel et poivre. Rajoutez également la coriandre, toujours selon le goût. Vous êtes maintenant prêts à tout mixer! Assurez-vous d’obtenir un mélange bien lisse et vérifiez s’il faut rajouter de l’eau ou non. N’oubliez pas de goûter régulièrement afin de vous assurer que l’assaisonnement vous convient.

Une fois le tout mixé, votre potage est prêt à être servi. Servez-le dans une assiette creuse, avec une feuille de coriandre et quelques noix (ou un autre élément croquant de votre choix). Moi je l’ai mangé simplement, accompagné de quelques tartines au fromage. Et oui, on ne se refait pas: comme quand j’étais petite 🙂

Velouté_carottes (2)

J’ai préparé ce potage comme entrée pour notre repas de Noël, j’ai opté pour les croûtons et une petite pointe de crème légère pour la présentation.

Velouté_carottes_Noël