Easy Carrot Cake

Pour cette première semaine de rentrée, j’ai déjà eu la joie de devoir passer chez le médecin. Un écart de température de quasi 15 degrés le temps d’un voyage en avion, ça laisse des traces apparemment… Mais soit, autant une salle d’attente n’est jamais vraiment très passionnante, cette fois-ci je suis tombée sur un petit dépliant contenant diverses petites recettes faciles à digérer et l’une d’entre elles, vous l’aurez deviné, est une recette de ‘carrot cake’. Du coup, je me suis dit, pourquoi pas et j’ai donc testé la recette ce weekend. C’est tellement bon et facile, que je l’ai préparé deux jours de suite!

De plus, il s’agit d’une recette sans beurre, pas trop grasse ni calorique et qui peut donc constituer un bon en-cas sain pour les enfants à l’école. Tout bon, donc!

En route pour la recette! Pour les quantités, je me suis basée sur le livret, mais j’ai adapté et ajouté ci et là quelques trucs.

Ingrédients

  1. +/- 200g de carottes rapées
  2. 70g de sucre de coco
  3. 125g de farine
  4. 1 sachet de ‘baking powder’ (poudre à lever)
  5. 2 œufs
  6. 20g de noix de pécan
  7. Noix de muscade et cannelle en poudre (quantités selon le goût)
  8. 1 spéculoos nature

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Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs: farine, poudre à lever, sucre, noix de muscade, cannelle et aussi les noix de pécan que vous aurez grossièrement hachées au préalable. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez bien.

Dès que ceux-ci sont bien incorporés, rajoutez les carottes et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et versez ensuite le tout dans un moule à cake. Parsemez du spéculoos en prenant soin de l’effriter entre vos doigts.

Enfournez votre cake pendant 30 minutes. Laissez le refroidir un peu et dégustez! C’est un délice.

Le livret où j’ai trouvé la recette originale vient de ce site.

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